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Carne
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| Cortar carne | | Um dos segredos da carne é a maneira como a cortamos. Deve ser sempre cortada a favor das fibras ou dos fios e no sentido vertical. A carne nunca se coloca em cima da mármore da cozinha ou da banca de inoxidável. A base ideal continua a ser a tábua. A faca deve ser muito afiada e só utilizada para esta finalidade. | | Cozinhar carne dura | | Quando se vai cozinhar carne que esta muito dura, deve-se deixar a marinar algum tempo em vinhas de alho, sal e vinagre. Assim que esteja amaciada deve ser cozinhada para se precaver das contaminações. | | Moldar almôndegas | | Depois de moldar as almôndegas, deve coloca-las numa caixa de ovos e congela-las. Assim será muito rápido e fácil retira-las, sem correr o risco de se desmancharem.
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Um trajecto fantástico no Douro...
