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Alforrecas: uma nova perspectiva gastronómica
As alforrecas podem muito bem ser a mais recente novidade nas mesas dos portugueses. Na China e Japão já são utilizadas há muito tempo como acompanhamento. Na Europa são uma novidade, mas há uma chefe catalã, Carme Ruscalleda (www.ruscalleda.com), que no seu restaurante (Sant Paul em San Pol del Mar) utiliza esta iguaria em vários pratos. A receptividade tem sido muito boa, ou não tivesse esta chefe 5 estrelas Michelin no seu currículo (repartidas entre os dois estabelecimentos que tem - um na Catalunha e outro no Japão). Devido a restrições comunitárias estes animais ainda têm de ser importados do Japão, o que não abona em favor da sua qualidade pois quando chegam cá já não estão frescas. Mas Ruscalleda está a fazer pressão, junto da União Europeia, para que este animal passe a ser considerado um alimento, tornando mais fácil arranjar alforrecas frescas. A costa portuguesa e parte da costa espanhola são abundantes em alforrecas, pelo que não seria muito difícil ter matéria-prima fresca sempre ao nosso dispor.
Vários chefes portugueses, como Vitor Sobral e Luís Baena, já experimentaram esta iguaria. Baena já cozinhou alforrecas para amigos e familiares e está a pensar introduzi-las no seu restaurante. Sobral já experimentou comê-las mas nunca as cozinhou. Ainda levará o seu tempo até que possamos encontrar alforrecas para comer na maior parte dos restaurantes, mas o primeiro passo na divulgação desta iguaria já está dado.
Fonte: Público |
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 | Campo Alegre
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Porto - Porto
Local discreto com sala pequena e confortável, serviço muito bom e a surpresa de uma belíssima cozinha alentejana, com alguns pratos africanos à mistura. 
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Hoje vamos propor um passeio pela região saloia, a Norte de Lisboa, por terras de Alenquer, Arruda dos Vinhos e Sobral de Monte Agraço...
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